Rentabilidad
El restaurante que necesita demasiada gente tiene otro problema: cuando la falta de personal obliga a rediseñar el negocio
Durante años, cuando un restaurante tenía dificultades para completar su plantilla, la explicación parecía evidente: faltaban trabajadores. Se publicaba otra oferta, se preguntaba a conocidos, se recu
Opinión
El cliente medio está desapareciendo: por qué los restaurantes tendrán que diseñarse para ocasiones de consumo y no para generaciones
Durante décadas, una parte importante del marketing de restauración se construyó alrededor de una figura cómoda: el cliente medio. Se analizaba su edad, poder adquisitivo, lugar de residencia y frecue
Informes
España recibe más gasto turístico, pero no todos los restaurantes lo capturan: la batalla por convertir visitantes en clientes
España registra un fuerte crecimiento del gasto turístico, pero ese dinero no llega automáticamente a los restaurantes. Convertir visitantes en clientes exige visibilidad, posicionamiento, confianza,
Opinión
¿Tiene que hacerse todo en la cocina? El nuevo debate sobre producto, conveniencia y oficio en restauración
Durante mucho tiempo hemos utilizado una idea aparentemente sencilla para distinguir una buena cocina: cuanto más se hace dentro del restaurante, mejor. Elaborar el fondo, limpiar el pescado, cortar l
Tecnología
El restaurante sabe más que nunca de sus clientes, pero ¿sabe qué hacer con esos datos?
Durante buena parte de la historia de la restauración, el conocimiento del cliente estuvo almacenado en la memoria de las personas. El maître sabía que una pareja acudía cada aniversario, el camarero
Rentabilidad
Facturar más y ganar menos: la paradoja de la rentabilidad en restauración
Hay una imagen que continúa funcionando como símbolo casi universal del éxito hostelero: un restaurante lleno. La sala está completa, en cocina se acumulan las comandas, los camareros apenas tienen ti
Control de Costes
La obsesión por vender más está haciendo olvidar cómo ganar más
Durante demasiado tiempo la restauración ha medido el éxito con un indicador tan visible como incompleto: la facturación. Crecer parecía significar vender más, abrir más horas, incorporar más mesas o
Tecnología
La velocidad del aprendizaje será la nueva ventaja competitiva en restauración
Existe una idea profundamente arraigada en la restauración: pensar que la experiencia es el principal activo de un negocio. Lo ha sido durante décadas y seguirá teniendo un valor incalculable. Sin emb
Tecnología
La nueva ventaja competitiva ya no está en la cocina
Mientras la conversación del sector continúa girando alrededor de la inteligencia artificial, la digitalización o la automatización, existe una transformación mucho más profunda que está pasando casi
Opinión
Por qué los restaurantes rentables toman decisiones antes que sus competidores
Durante décadas hemos pensado que el éxito de un restaurante dependía de cocinar mejor, vender más o controlar costes. Todo eso continúa siendo importante, pero existe un factor que empieza a separar
Tecnología
La nueva brecha de rentabilidad: por qué algunos restaurantes empezarán a ganar mucho más que otros haciendo prácticamente lo mismo
El último informe de Restaurant365, elaborado sobre más de 420 operadores y cerca de 10.000 restaurantes, confirma que la inteligencia artificial empieza a producir un impacto económico medible. Sin e
Cartas Digitales
La carta ya no es un menú: cómo convertirla en uno de los activos comerciales más importantes de un restaurante
Durante años la carta fue un documento destinado a mostrar platos y precios. Hoy se ha convertido en uno de los primeros puntos de contacto entre el restaurante y el cliente, influyendo en la decisión